「ひろちゃん」が、妹の「くんちゃん」から「乾燥ゼンマイ」を送ってもらったとのこと。春に採れる山菜のゼンマイを乾燥させたもので「干しゼンマイ」とも呼ばれているヤツですね。

それをお裾分けで頂いてきました。

これで約90gでした。

これを使って「ゼンマイの炒め煮」を作りたいと思います。
でも、ひろちゃんの話だと「戻すと量がすごく増えるわよ」ということだったので、今回はいただいたヤツの半分の量、45gを使ってみます。
↓↓↓


これまで「乾燥ゼンマイ」は一度も調理したことがなかったので、まずは戻し方をネットで検索(笑)
するといろいろな戻し方が出てきましたが、貴重な食材ですので、ちょっと面倒だけど丁寧な戻し方の方法を参考にさせていただくことにしました。

軽く洗った乾燥ゼンマイを、たっぷりの水に浸けて2時間放置します。


2時間経ったものがこちらです。


これをサッと水洗いして鍋に入れます。

たっぷりの水を入れ、中火で沸騰直前まで加熱するとのこと。沸騰させるとゼンマイが茹ってしまうので要注意らしい。

「沸騰直前」と言われても、見た目じゃわからないので温度計を使いました(笑)

94℃くらいでいいかな・・・。

そしたら、それを人肌くらいまで冷ますとのこと。人肌くらいっていっても最近人肌に触れたことがないのでわかりませ～ん(笑)

ここも温度計のお世話になります。私の平熱である36.5℃でいいよね(笑)

次にゼンマイをザルにあけて、また水といっしょに鍋に戻し・・・

これを、もう一度「沸騰直前」まで加熱するとな。めんどくせぇ～!!(笑)　そしてその後は一晩放置しておくとのこと。

こちらが一晩置いたゼンマイです。

なんか太くなってますね。そして予想以上に量も多いな。

少量（45g）の乾燥ゼンマイでしたが、戻すとこんな量になりました。


重さを計ってみたら422g。

約10倍になってました😲

食べやすい長さにカットして、これでようやくゼンマイの下拵えが完了しました!


ここからはチャッチャと炒め煮作っていきたいと思います。炒め煮はワラビとかフキとかウドとかでも作っているので孤tokuのスーパーシェフにとってはお手の物です(笑)

ゼンマイ以外の材料を準備します。
千切りにしたニンジンです。


油揚げも入れたいと思います。


冷蔵庫にコンニャクが半分だけ残っていたので、これも入れちゃいましょう。

細く切ってから湯通ししてあります。

こちらは合わせ調味料です。

中身は、和風だしの素・味噌・ミリン・酒です。

合わせ調味料で大まかな味付けをしたら、仕上げの調整はこちらを使います。

だし醤油の「彩」と「ごま油」。

鍋にサラダ油を多めに入れて、ゼンマイ、ニンジン、コンニャクを炒めます。


全体にしっかり油が回ったら、油揚げをど～ん!!


材料がしっかりと炒まったところへ、合わせ調味料をジュ―っとな(笑)


あとは味を見ながら「彩」で微調整して、最後にゴマ油を回し入れて完成で～す!

前日の戻す作業を始めた時間から約24時間経過していました(笑)

うん、うまくできました。



味もvery good!!　とても美味しい。大地の味がします(笑)　ニンジンの量が多すぎたかなと思ったのですが、出来上がってみればちょうど良かったです。次回は輪切り唐辛子を入れて、ちょっとピリ辛風にしてみたいと思います。さつま揚げかチクワを入れるのもいいかな。いずれにしても山菜は美味しい、今宵の晩酌はコレをアテに熱燗をいただきたいと思います🍶(笑)

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昨日10月2日、きつねくぼはとても気持ちの良い穏やかな秋晴れに恵まれました。

↑↑↑敢えて「ススキ」を入れて太平洋を撮ってみました(笑)

秋の花の代名詞でもある「コスモス（秋桜）」。やっぱり秋晴れの空に映えますね。










前日天気予報をチェックしていたので、朝はいつもより早起き。まずは洗濯じゃ、洗濯じゃ(笑)
湿度が低く心地よい風が吹く陽気でしたので、洗濯物は面白いように乾きます。

10月に入ったので衣替えもしちゃおうかなと。
スーパー爺ちゃんと私の掛布団カバーを春夏用から秋冬用へ取り替えました。

しかし、これがなかなか重労働なんですよね🤣

2人で作業をすれば簡単なんでしょうけども、スーパー爺ちゃんとは息の合った仕事ができるとは思えなかったので1人でがんばりました(笑)

ついでに布団も干したので、今夜は心地よい眠りに誘われることでしょう(笑)

洗濯物を干していたら、こちらの花をみつけました。

そうです「ムシトリナデシコ（虫取り撫子）」。
毎年この時期まで咲いている花なんですが、今年は猛暑だったせいか夏の間は例年のような花の勢いがありませんでした。ここに来て気温が下がってきたので「おっ、これは咲かなくちゃ!」と思ったらしく、あわてて花を付けたみたいです(笑)


掃除・洗濯のあとは洗車です。「※きつねくぼ零号、1号、5号」の3台をやっつけました(笑)

※きつねくぼ警備隊が所有している秘密兵器車両についてはこちらをご覧ください。
↓↓↓


とても疲れた一日でしたが、パリッパリに乾いた洗濯物のおかげで気分は爽快。とても充実した一日となりました。

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昨日のブログでは、スーパ爺ちゃんが山から掘ってきた大きな「百合根」を“やっつけた”という話題をお送りしたのですが・・・。

台所の戸棚の整理をしていたら、これまた“やっつけなければ”というものを発見してしまいました(笑)

↓↓↓こちらです。

頂き物の「そうめん」。

夏の暑い日のお昼に「冷たいそうめん」はありがたいのですが、これから冬に向かうきつねくぼで在庫がこんなに(笑)　

ということで、これからの季節にあった「そうめんレシピ」をいろいろ検索してみました。すると、あるわあるわ、凄い数のレシピが出てきました。そうめんの在庫で悩んでいるのは私だけではないんですね(笑)

数あるレシピサイトの中から、本日は「クラシル先生」にお世話になることにしました(笑)　スーパー爺ちゃんの昼食用に「トロっとあったか サンラー風にゅうめん」を作りま～す。ちなみに『にゅうめん』とは『そうめん』を温かくして食べるときの呼び名です。スープはレシピ通りに作りましたが、具材は冷蔵庫の残りものを使ったtokuchanオリジナルとなっております。

私が準備した材料はこちらです。
まず「豚の挽き肉」


そして「チクワ、ニンジン、タマネギ、長ネギ」


それから「ワカメ」と「キクラゲ」

これはどちらも乾燥のヤツを水で戻したものです。

作り方です。
1.鍋にゴマ油をひいて、挽肉を炒めます。
2.そこへ水を入れ、チクワ、ニンジン、タマネギ、ワカメ、キクラゲを投入。
3.鶏がらスープの素と酒と醤油を入れて沸騰させ、野菜に火がとおるまで煮ます。
4.塩と黒コショウをひとつまみずつ入れます。
5.水溶き片栗粉を回し入れトロミを付けます。
6.お酢を入れ、続いて溶き卵を入れて混ぜます。
これでサンラースープができました。

味見をしてみましたが、お店で食べる酸辣湯と同じくらい美味しく感じました。お酢加減がバッチリでした(笑)

後はそうめんを茹でて水洗いしたものをこのスープに投入。ひと煮立ちさせたら完成です。

器に盛り付け、刻んだ長ネギを散らしたものがこちらです。





スーパ爺ちゃんには「ちょっと酸っぱいかもしれないけど、これがお店の味だから」と適当なことを言って出したのですが(笑)・・・
スーパー爺ちゃんにもお酢加減が丁度良かったらしく「でぇじょぶだ　これはうめわ」通訳すると「大丈夫です。これは美味しいですね」と言って完食していました(笑)

とりあえず「きつねくぼ・そうめん在庫処分メニュー」の第一弾は大成功ということで終了しました。第二段としては「春巻き」とか「ガレット」なんかにも挑戦してみたいのですが、やっぱ「麺料理」として作るヤツの方が簡単なんですよね。今回はそうめん100gを消費しました。在庫はまだまだ残っています。果たしてどうなることやら・・・(笑)

【本日のオマケ】
昨夜、9月29日(金)は「中秋の名月」でした。
一昨年、昨年に続いて今年も満月と同じ日ということだったので「お月見」をしようとワンカップ片手に待ち構えていたのですが・・・(笑)

残念ながら、きつねくぼでは空模様が「曇り」で、お月様を拝むことはできませんでした🤣
21:00頃に撮影した空の写真がこちらです。

iPhoneのナイトモードで撮影しました。

次に中秋の名月と満月の日付が一致するのは2030年9月12日ということで、7年も先とのこと。ホント残念だったなぁ。だって7年後なんて、私自身がどうなっているか判りませんもん(笑)

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