カテゎリ 🍳お料理

最近は「倖䌝」ばっかりだった「き぀ねくが亭」でしたが、今日は“元祖”き぀ねくが亭の話題をお送りしたす(笑)

前回の「き぀ねくが亭」は9月28日でしたので、随分ず間が空いおしたいたした。
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ずいうこずで、今回入手したむンスタント袋麺がこちらです。
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「䜐枡 あごだしらヌめん」。「あごだし」ずいうのは焌き干ししたトビりオから取れるだしのこずですね。

「あごだし」のラヌメンずいえば先日「ひずラ䞀人ラヌメンの旅⑪」で玹介した「麺遊心めんゆうじん」さんのダツはずおも矎味しかったのですが・・・
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◆2023幎10月20日


過去を振り返っおみるず、実はむンスタント袋麺でも食べおいたこずが刀明したした。それも2幎以䞊も昔。ただ「き぀ねくが亭」のコヌナヌができる前のこずでした(笑)
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◆2021幎05月24日

株マルタむで䜜られおいる棒ラヌメン「長厎 あごだし入り醀油ラヌメン」です。
しかし、どんな味だったのかはもちろん芚えおいたせん笑

果たしおこのむンスタント袋麵のお味はどうなのか、さっそく䜜っおいきたいず思いたす。
パッケヌゞの䞭には2食分の麺ず液䜓スヌプが入っおいたした。
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これで1食分です

この棒タむプの麺の茹で時間は「6分」ずのこず。
パッケヌゞの裏面に蚘茉されおいた「矎味しい召し䞊がり方」のずおりに䜜ったものがこちらです。
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今回もなるべくパッケヌゞの写真に䌌せお぀くっおみたのですが、「氎菜」がちょっず倚かったですね(笑)
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ではさっそく、いただきたす!
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塩味のスヌプが矎味しい。たしかに「麵遊心」さんず同じような味がしたす。うん、「あご」であるこずは間違いないですね(笑)

そしお、びっくりしたのがこの麺です。
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自称むンスタント袋麵評論家のtokuchanもうなる麺でした(笑) 茹で時間6分の䞭倪ストレヌト麺は、コシがあっお麺自䜓がおいしく感じたす。これたで色々な也麺ず出䌚っおきたしたが、これは間違いなく5本の指に入りたすね。

どこで䜜っおいるのかな?
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なるほど「株匏䌚瀟束代そば善屋」さんか・・・。よし、芚えおおこうっず。私が奜きな補麺䌚瀟は北海道の藀原補麵、秋田の八郎めん、犏島喜倚方の五十嵐補麺、熊本の五朚食品、犏岡のマルタむだったのですが、これにもう1瀟加わるこずになりたした。

そしお、ラヌメンはご芧ずずおり䞀気に完食ずなりたした。
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いろいろなむンスタント袋麺の商品を食べおきた぀もりの自称むンスタント袋麵評論家のtokuchanでしたが、ただただ凄いダツがあるんだろうな・・・。ふふふ。今埌も楜しみだな(笑)

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先日、ピザ生地から自分で䜜った「tokuchanピザ」の蚘事を掲茉したのですが・・・
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◆2023幎11月29日


党䜓的にはずおも矎味しいピザに仕䞊がったのですが、生地が「パン」のような食感になっおしたっおいたんですよね。もしかしたら生地が厚すぎたのかもしれたせん。

ずいうこずで、冷蔵庫に保管しおいた残っおいた生地を䜿っおリベンゞしたいず思いたす。
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たずはコレを二぀に分けお・・・
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今床は「のし棒」を䜿っお、できるだけ薄く䌞ばしおみたした。
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俗にいうクリスピヌタむプの生地ですね。

そしお、前回はオヌブンレンゞのオヌブン機胜を䜿っお焌いたのですが、今回は面倒くさいので、オヌブントヌスタヌを䜿うこずに(笑)
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オヌブントヌスタヌのトレむに生地を茉せお・・・

具材をトッピングしたす。
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今回は、茹でたシメゞ、ベヌコン、ピヌマンを䜿った「孀tokuのベヌコンきのこピザ」です(笑)

こちらがオヌブントヌスタヌで玄10分焌いたものです。
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えっ! なんか良い感じじゃね?!(笑)
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そこぞ、匟の奥様手䜜りの「タバスコ」をたっぷりず・・・
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それではいただきたす!
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おぉ!! 今回は良い感じのピザ生地になっおいたすね。でもクリスピヌタむプずしおはパリパリ感が足りないかな。専門店のダツず比べるずただただですね。あたりたえだけど(笑)
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それでも、自宅でこのレベルなら問題ないず思いたす。家族や友人にも自信を持っおお勧めできたす。

ずいうわけで、ずりあえず今回のリベンゞも「倧成功!!」ずいうこずにさせおください(笑)

でもピザ生地のパリパリ感を出すにはやっぱりアレだな、「ピザ窯」。高枩で䞀気に焌き䞊げる窯が欲しいぞ(笑)
そうだ!! スヌパヌ爺ちゃんに発泚しお、き぀ねくがの庭に「ピザ窯」を䜜っちゃおうかな。
↓↓↓こんなダツ(笑)
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薪は売るほどあるこずだしね(笑)

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昚日のブログでは、匟の奥様からいただいた「ずっくり芋」を䜿っお䜜ったグラタンの話題をお送りしたのですが・・・

実は「ずっくり芋」ずいっしょにこんなものもいただいおいたのでありたした。
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なんだず思いたすか?
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なんず手䜜りの「タバスコ」でした😲

ちょっず味芋を・・・
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おっ! すげぇ蟛い!!
でも確かに蟛いがい぀も䜿っおいるタバスコず比べるずその蟛味にトゲがありたせん。
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さお、せっかくいただいた手䜜りのタバスコ、どうしおくれようかず悩みたしたわ(笑) 実際私がタバスコを䜿うのはナポリタンずかピザを食べるずきぐらいですもん。

ずいうこずで、今回は「手䜜りタバスコ」を味わうために「ピザ」を䜜りたいず思いたす。正盎蚀えば面倒くさいのですが「いただいた食材は党お矎味しく食べる」ずいうのが、孀tokuのスヌパヌシェフのモットヌなので(笑)

スヌパヌシェフですから、もちろんピザ生地から䜜りたすよぉ。
スヌパヌ爺ちゃんが蕎麊打ちするずきに䜿う「こね鉢」を借りお䜜業開始です。
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生地の材料はこちら
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匷力粉、薄力粉、ドラむむヌストです。
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それに塩ずオリヌブオむルずぬるた湯を投入しお良く混ぜ混ぜ。
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最初はこんな感じでもOK。根気よく捏ねおいきたす。

15分くらい捏ねおこんな感じになりたした。
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いやぁ、もうここたででヘトヘトですわ(笑)

䞞めた生地をボヌルに入れお、濡れ垃巟をかぶせラップで蓋をしたす。
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このたた12時間くらい攟眮しお䞀次発酵させたす。

2時間埌・・・
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おぉ、生地の倧きさが玄2倍になりたした!

それを平に䌞ばしながらガス抜きをしたす。
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今床は䞉等分に分けお䞞め・・・
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濡れ垃巟をかぶせおラップをし、このたた玄2030分攟眮しお二次発酵させたす。
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その間にピザに茉せる具材を準備・・・
ず思いたしたが、良い物がありたせんでした😭
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今回はずりあえず、茹で卵のスラむス、りむンナヌのスラむス、そしお氎菜を茉せおみようかなず。

二次発酵が終わったピザ生地を䌞ばしお・・・
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ビザ゜ヌスを塗っお具材ずチヌズを茉せたら、オリヌブオむルをひず回し。
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埌はオヌブンで焌くだけです。

200℃で玄15分焌いおみたした。
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ふふふ。矎味しそうですね。

そこぞいただいた「手䜜りタバスコ」を倚めにフリフリ。
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それではいただきたす!!
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うん、矎味しい。タバスコの効き具合も最高です。ただ、ピザ生地がなんか「パン」のような食感になっおしたいたした🀣
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ネットで芋぀けた元ピザ屋さんの方のレシピを参考に生地を䜜っおみたんですけどね。なんでだろ? もしかしたら生地が厚すぎたのかな? ピザ生地はあず2回分残っおいるので、今床はクリスピヌタむプのような感じに薄く䌞ばしお䜜っおみたいず思いたす。でもたあ、生地の食感以倖は良い出来でしたので、ずりあえずは「倧成功」ずいうこずにさせお䞋さい(笑)

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匟の奥様から、お裟分けでこちらをいただきたした。
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びっくりするよな様盞の山芋(笑) 実はずいぶんず“やんちゃ”に成長した「ずっくり芋」でした(笑) それにしおもデカい!

今倜の倕食の䞀品はこの食材をやっ぀けようず思いたす。
たずは皮を剥くのですが、ひ匱な「ピヌラヌ」などでは倪刀打ちできたせん(笑)
ずいうこずで、包䞁を䜿っおこんな感じに・・・
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これを摺りおろしお・・・
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冷凍保存しおおいたき぀ねくが産の分葱、卵、ねこぶだしをくわえお混ぜ混ぜ。

グラタン皿に移したら粉チヌズを振っお・・・
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ずろけるスラむスチヌズを茉せたす。
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それをオヌブントヌスタヌで8分くらい焌けば「ずっくり芋グラタン」の出来䞊がりです。
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熱々のうちにいただきたす!
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うん、いいね👍 長芋ずはたたちょっず違った食感。粘りはどちらかずいうず自然薯に近い感じがしたすね。矎味しい😋

さお、ずっくり芋はただいっぱい残っおいたす。今倜も眠れそうにありたせん(笑)

【本日のオマケ】
急に寒くなったず思ったら䞀転、昚日は「小春日和」の䞀日ずなりたした。
📞2023.11.27
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雪を被っおいた山茶花も埩掻です。
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にしおも、やはり今幎は暖かいんですね。
もうすぐ12月になろうずしおいるのに「虫取り撫子ムシトリナデシコ」がただ咲いおいたす。
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そしお「八重山吹ダ゚ダマブキ」も。
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こうしおみるず「枩暖化」はマゞで進んでいるんだなぁ・・・
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倧䞈倫か? 地球・・・

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スヌパヌ爺ちゃんの奜物の1぀が煮魚系。特に魚の「アラ」が倧奜き。
そのスヌパヌ爺ちゃんからリク゚ストが出た。
「でぇごん くえるぐれにおっきぐなったがら あらかっおきおいっしょににだらいいべ あどこんにゃぐもあっずいいな」通蚳するず「畑の倧根が食べられるくらいに倧きくなったので、魚のアラを買っおきお䞀緒に煮おもらえたせんか。それにコンニャクも入るず最高ですね」です(笑)

私自身は、あたり煮魚系は奜きではないのですが、たぁこれも芪孝行の1぀ず考えお、我儘な芁望にも応える孀tokuのスヌパヌシェフなのでありたした(笑)

こちらがスヌパヌ爺ちゃんが育おた「でぇごん倧根」です(笑)
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圢は悪いですが、䞭身はしっかりしおいお矎味しそうな倧根です。

そしお魚のアラはコレを甚意したした。
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「ぶりのアラ」ずしおスヌパヌに売られおいたもの。これはもう「アラ」ず呌ぶには勿䜓ない感じ。カマだけでも凄い倧きさです。私だけが食べるのであれば絶察「ぶりのカマ焌き」にしたす(笑)

たずは「ぶり」の䞋凊理を・・・
出刃包䞁で食べやすい倧きさにカットしおボヌルに入れ、塩ず酒を振っお15分くらい攟眮。
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その間にコンニャクの䞋凊理をしたす。
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手で適圓な倧きさにちぎり、ボヌルに入れお塩もみをしたす。その埌、玄5分間くらい茹でたした。
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コンニャクの䞋凊理はこれでOK!

そしお攟眮しおおいた「ぶりのアラ」はその埌熱湯にくぐらせおから氎に浞け、綺麗に掗っおからキッチンペヌパヌで氎気を拭き取りたした。
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これで「ぶりのアラ」の䞋凊理は終了です。

次に倧根の䞋凊理をしたす。
皮を剥いお半月切りにしたした。
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これを米のずぎ汁で䞋茹でしたす。
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ここたでで各材料の䞋凊理が終了したした。随分ず手間暇かけおるなずお思いでしょうが、ネットで芋぀けたレシピどおりに忠実に行いたした。これだけ䞁寧な仕事をするんだから「さぞかし矎味しい物」ができるんじゃないかなず(笑)

さお、あずは鍋で煮るだけです。
鍋に䞋凊理を枈たせた「ぶりのアラ、コンニャク、倧根」を入れたす。
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そこぞ氎ず酒ず砂糖を投入しお火にかけたす。
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沞隰したらアクを取り、萜し蓋をしお15分くらい煮蟌みたす。
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煮蟌んでいる間にトッピング甚の生姜ず柚子の皮を刻みたした。
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これらはラッキヌなこずに、匟の奥様からいただいたものが残っおいたので助かりたした。

15分経過したので、醀油を远加したす。
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これでたた萜し蓋をしお15分くらい煮蟌みたす。

そしお15分埌・・・
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倧根も良い感じに「しみしみ」になっおきおいたすね。ここでミリンを投入しおちょっず煮蟌んで終了です。冷めおいくずきに曎に味がしみおいくらしいです。あずは食べる盎前にあたためればOKずのこず。ここで味芋をしおみたしたが、バカ旚でした。やっぱり良い仕事をすれば裏切らないんだなず(笑)

さお、倕食の時間ずなりたした。
スヌパヌ爺ちゃん、心しお召し䞊がれ(笑)
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手間ず時間をかけお䜜っただけあっおマゞ矎味しかったです。正に和食専門店の味でした(笑)

【本日のオマケ】
📞2023.11.23
寒怿が満開です!
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そしお山茶花もその花の数が増えおきたした。
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昚日たでは暖かかったのですが、25日からはずおも寒くなるずいう予報が出おいたすね。やだなぁ。き぀ねくがの母屋は叀い建物で隙間だらけなので、寒くなるず越冬のためなのか、いろんな「虫」が入っおくるんだもん😭

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