昨日の「なんちゃって高菜漬け」に続いて、本日はまた別のレシピでチャレンジしてみました。

と、その前に・・・
こちらが私が理想とする「高菜漬け」です。

先日ひろちゃんがきつねくぼにきたときに、自宅で食べきれないからということで持ってきてくれていたヤツ。


とってもしょっぱくて、かつ酸っぱいんですわ。

でも、これがクセになるんですよねぇ～(笑)

ということで今回は、できるだけこの味に近づけたい孤tokuのスーパーシェフなのでありました。

まずは残っていた高菜を半分にカットし、熱湯で30秒くらい湯がきます。

やっぱり美味しいものを作ろうとすると、昨日のような「レンチン」ではダメみたいですね(笑)

30秒湯がいたら、すぐに流水で冷やします。


その後ギューッと絞って水気を切り、重さを計ります。

266gありますね。

なぜ重さを計ったのかというと、このあと湯がいた高菜の重さの2%の塩をまぶして漬け込むためでした。
スマホの電卓を使って・・・

266g×2%＝5.32gと出ました。

ここは端数を切り上げて6gの塩で漬け込みたいと思います。


その塩をまぶしたら良～く揉みこんで・・・


ポリ袋に入れます。


重しをして一晩くらい放置です。


その後、空気を抜いて冷蔵庫へ。

このまま3日間くらい放置。

こちらが3日経過した高菜です。

もう、これだけで十分美味しく食べられるお味だったのですが。

ダメだ、ダメだ。これじゃダメなんだ!!　全然酸っぱくない(笑)
ここから味を入れて行きます。
食べやすい長さにカットしてタッパーに詰めます。

そこに味を漬けるための調味液を投入。調味液の中身は「水、めんつゆ、みりん、酢」です。ちょっと濃すぎるかなくらいの味にして、酢は多めに入れてみました。これを冷蔵庫でまた一晩放置です。

そして、こちらが一晩経ったもの。

おっ、なんか色は良い感じになったような気がしますが、果たしてお味は・・・

おぉ～、美味い。そして酸っぱい(笑)　でも、この酸っぱさがとても良い。
↓↓↓最初にご紹介したコレにとても似た味になりました。


あとは、やっぱり食感ですね。なんていうのかな「しなこさ」が足りない感じ。やっぱり天日干しとかをちゃんとやらないと、本格的なものにはならないんですね。とはいえ、私的には大満足の仕上がりとなりました。よし!! 次は絶対天日干しからやってみよう。ただし「次に作る機会があれば」の話ですけどね(笑)

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