なんだこれは?

いつの間にか台所の床にこんなものが置いてありました。

スーパー爺ちゃんの仕業だな。畑から掘ってきた「聖護院大根」が2個。これで何か作れということらしい。

めんどくせぇなと思いながらも、孤tokuのスーパーシェフは頑張るのでありました(笑)

今回はこの聖護院大根を使って「千枚漬け」を作りたいと思います。
まずはこんな感じにカットして皮を剥きました。


これをスライサーを使ってスライスしていきます。


このスライサーの刃はとても鋭利なので、これくらいになったら「安全ホルダー」を使います。




それでもこのくらいは残ってしまうので、こちらは煮物に使いたいと思います。


スライスしたものがこちらです。


これを塩分3%の塩水で4~5時間漬けるとのこと。
2カップ（400ml）の水に対して塩が12g。ここはいつもの適当ではなく、きちんと量りました。




密閉袋にスライスした聖護院大根と塩水を入れて軽く揉み揉み。


冷蔵庫で4～5時間放置。


次に漬け汁を作ります。
鍋に「水、みりん、酢、砂糖、塩、輪切り唐辛子、だし昆布」を入れて良く混ぜたら火にかけます。

※だし昆布が無かったので、煮物とかに使う昆布を入れてみました(笑)

沸騰させてアルコールと酸味がとぶまで煮切ります。

その後はそのまま放置して冷まします。

こちらは塩水に漬けてから5時間経過した聖護院大根です。

ザルにあけて水気を切ります。絞ってはダメとのこと。

水気を切った聖護院大根を再度密閉袋に入れて、そこに漬け汁を投入。


これを冷蔵庫で一晩置けば完成とのこと。


一晩経ったものがこちらです。


それでは実食で～す。

う～ん・・・、漬け汁の味は良いな。大根の食感も悪くない。でも、漬物のクオリティーとしては低かったかもしれません🤣　大根の皮の「えぐみ」みたいなものが感じられます。皮をもっと厚く剥けばよかったな。そしてスライスの厚さがちょっと薄すぎたかなと。面倒でも包丁を使って暑さ1mmくらいにスライスすればもっと食感が良くなったかもしれません。

これらの反省点を踏まえ、次回はパーフェクトな千枚漬けを目指したいと思います(笑)

本日も最後までご覧いただきありがとうございました🙇
「👏拍手ボタン」と合わせて下記のバナーもクリックして頂けると嬉しいです。
とても励みになります。
◆人気ブログランキング⇒　

◆にほんブログ村⇒