昨日のブログで紹介した千枚漬け。それを作った際に残った聖護院大根を使って、今日は煮物を作ってみました。

スーパー爺ちゃんによると「しょうごいんでぇごんは　にでくうど　うんとうめえんだっけ」とのこと。通訳すると「聖護院大根は、煮物にして食べるととても美味しいんですよ」(笑)

スライスしたときの残りと、追加した聖護院大根がこちらです。


大根といっしょにコレも煮てみます。

コープの宅配で購入した「コンニャク」。この商品は調理しやすいように最初から小切れになっています。また味が染みやすいように断面がザラザラしてるんですよね。1回の調理で使い切れる量が1パックになっていてとても使い勝手がいいのでありました。

冷凍保存していた「油揚げ」も入れちゃおうっと。


鍋に大根とコンニャクを入れたら、材料の半分が浸かるくらいの水、そして醤油とミリンを入れて火にかけます。


ある程度煮えてきたら油揚げを追加。


後は弱火でコトコト、ゆっくり煮込みます。

煮込みが完了したら火を止め、冷まして味をしみこませたら出来上がり。

食べる直前に再度温めていただきます。

うん、良い感じにできましたね。

さっそく実食です。

やりました!　とても美味しいです。使った調味料は醤油とミリンだけなのにビックリするほと旨い。そしてこんなに煮込んだのに全く煮崩れしていない聖護院大根がすごいな。とても柔らかくて味も良く染みています。こちらは大成功でした。

ということで、二日間に渡って聖護院大根を楽しんだという話題でした(笑)

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なんだこれは?

いつの間にか台所の床にこんなものが置いてありました。

スーパー爺ちゃんの仕業だな。畑から掘ってきた「聖護院大根」が2個。これで何か作れということらしい。

めんどくせぇなと思いながらも、孤tokuのスーパーシェフは頑張るのでありました(笑)

今回はこの聖護院大根を使って「千枚漬け」を作りたいと思います。
まずはこんな感じにカットして皮を剥きました。


これをスライサーを使ってスライスしていきます。


このスライサーの刃はとても鋭利なので、これくらいになったら「安全ホルダー」を使います。




それでもこのくらいは残ってしまうので、こちらは煮物に使いたいと思います。


スライスしたものがこちらです。


これを塩分3%の塩水で4~5時間漬けるとのこと。
2カップ（400ml）の水に対して塩が12g。ここはいつもの適当ではなく、きちんと量りました。




密閉袋にスライスした聖護院大根と塩水を入れて軽く揉み揉み。


冷蔵庫で4～5時間放置。


次に漬け汁を作ります。
鍋に「水、みりん、酢、砂糖、塩、輪切り唐辛子、だし昆布」を入れて良く混ぜたら火にかけます。

※だし昆布が無かったので、煮物とかに使う昆布を入れてみました(笑)

沸騰させてアルコールと酸味がとぶまで煮切ります。

その後はそのまま放置して冷まします。

こちらは塩水に漬けてから5時間経過した聖護院大根です。

ザルにあけて水気を切ります。絞ってはダメとのこと。

水気を切った聖護院大根を再度密閉袋に入れて、そこに漬け汁を投入。


これを冷蔵庫で一晩置けば完成とのこと。


一晩経ったものがこちらです。


それでは実食で～す。

う～ん・・・、漬け汁の味は良いな。大根の食感も悪くない。でも、漬物のクオリティーとしては低かったかもしれません🤣　大根の皮の「えぐみ」みたいなものが感じられます。皮をもっと厚く剥けばよかったな。そしてスライスの厚さがちょっと薄すぎたかなと。面倒でも包丁を使って暑さ1mmくらいにスライスすればもっと食感が良くなったかもしれません。

これらの反省点を踏まえ、次回はパーフェクトな千枚漬けを目指したいと思います(笑)

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昨日は冷蔵庫の冷凍室に眠っていた「ボイルほっき貝」で、ホッキ飯を炊いて美味しくいただいたのですが、本日はその残りを使ってある料理を作ってみたいと思います。

その料理とは・・・
昨年「とくキャン△ SEASON５」で北海道へ行ってきたときに、苫小牧で食べ損ねた「ホッキカレー」です(笑)　苫小牧で食事をするときに「わがまま海鮮丼」が有名という「魚金食堂」さんにするか、ボリューム満点のホッキカレーが有名な「マルトマ食堂」さんにするかで悩んだtokuchan夫婦だったのですが、そのときは「わがまま海鮮丼」を食べてきたんです。

その時のもようはこちらです。
↓↓↓
◆2023年06月10日


ホッキ料理の専門店にはもちろん敵うはずもありませんが、せっかくなので「ホッキカレー」に挑戦してみたいと思います。ネットでレシピを検索しました。

残っていたホッキ貝がこちら


カレーに入れるので、少し大きめにカットしました。


ホッキ貝の他に入れる具材は・・・

玉ネギだけという超シンプルなカレーです。

サラダ油で玉ネギをしんなりするまで炒めます。


そこへ「水、おろしニンニク、めんつゆ」を入れて一煮立ちさせたら、ホッキ貝を投入。


さらにカレールーを入れて5分程煮込んで出来あがり。
使用したカレールーはいつもの「コープ」のヤツ。味が良いのもさることながら、早く溶けるのでとっても使い勝手がいいカレールーです。




こんなもんかなということで、味見をしてみます。


う～ん、ホッキの出汁が効いたカレーの味は最高なんですが、あまりにもトロミがなくてカレースープのような感じになってしまいました🤣　具材が少ないからかもしれませんね。

でも大丈夫(^^)v
私にはこんな秘密兵器があるのです。

必殺「とろみちゃん」(笑)

この魔法の白い粉をパッパと降れば・・・
「まぁ、何という事でしょう!」(笑)

しっかりトロミが付いたカレーに大変身です(笑)

ということで「ホッキカレー」、美味しくいただきました。そして今気が付いたのですが、ご飯に掛けた写真を撮るの忘れてましたわ(笑)

食べ終えた感想は・・・
「もう一度苫小牧へ行って、本物が食いてぇ～!!!」でした(笑)

【本日のオマケ】
翌日、残っていたホッキカレーを使って作った夕食用の一品です。
「ホッキカレーパスタ」。



う～ん、ボ～ノ!!😋　きつねくぼのイタリア～ン最高!(笑)
一晩置いたホッキカレーも良いお味でした(笑)

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