今年の3月に、きつねくぼで仕込んでいた「孤tokuの味噌」。
約半年が経過したので、そろそろ出来上がったかなと思い確かめてみることにしました。
今回は大豆を潰す作業を「フードプロセッサー」でやってみたのですが、果たして味噌は上手く完成しているのでしょうか・・・。


↓↓↓仕込んだときの記事はこちらです。
◆2023年03月28日


3月27日に仕込んだ味噌なんですが、実は7月20日に一度「カビ取り」の作業を行っていました。
こちらがその時の様子です。
📸2023.07.20

スプレーボトルに入っているのは消毒用に準備した35度のホワイトリカーです。

蓋を開けてみると、やはり桶の端っこの方にカビが見受けられました。


熟成がまだ進んでいないみたいで、表面はカチカチの感じがしました。


これがカビです。

丁寧に取り除いて、ホワイトリカーでしっかり消毒をして元の状態に蓋をしておきました。

そして、いざ!　本日再度開けてみます。

もうドキドキワクワクです。失敗してたらどうしましょう😅

おっと!!　なんか良い感じじゃないですか?

しっかりと熟成が進んだのか、醤油のような液体が浮いてきています。

掻き混ぜてみると・・・

すっ、すばらしい!!　色といい香といい完璧かも。→自画自賛&手前味噌(笑)
ちょっと味見をしてみたのですが、昨年作ったヤツと同じ感じでした。そしてフードプロセッサーを使ったおかげと思われますが、昨年は結構残っていた「潰れていない大豆」が見当たりません。これは大成功と言ってもいいんじゃないでしょうか。

さっそく「出荷作業」に取り掛かります(笑)　私の味噌づくりの師匠である弟の奥様や、材料調達をしてくれたひろちゃんに届けて、今年の出来を確かめてもらうためです。

市販の味噌の空き容器に詰めて・・・

重さはキッチリ700ℊとしました。

クッキングシートで内蓋をします。


蓋をして、ラベルを貼れば完成で～す!!


昨年はひろちゃんと2人で作ったので「とくちゃん＆ひろちゃんの愛の味噌」にしたのですが(笑)


今年は、孤tokuのシェフが1人で作りましたのでこちらのラベルとなりました(笑)


実は私、こういうラベル作りのようなパソコンでチマチマやる作業も大好きなんですよね。ということで、今回もいろいろ楽しみながら味噌づくりをしていたtokuchanなのでありました(笑)

次に作るときは、これまでとは少しバリエーションを変えた味噌に挑戦したいなと考えています。

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